近日，莫氏鸡煲老板接受采访，公开“秘方”，就这七样东西：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣。四季配方冬天补肾，秋天养肺，春天和夏天以去湿为主。
顺德莫氏鸡煲（佛山陈村 30 年老店）于2026 年 4 月 10 日公开祖传祛湿药膳汤底秘方，核心是七味药材 + 走地鸡，主打椰香、金黄、鲜而不腻、健脾祛湿。
一、公开秘方（3–4 人份，家庭版）
【灵魂七味药材】
五指毛桃 30–50g（君药，椰香、补气祛湿）
土茯苓 20–50g（臣药，清热利湿、解腻）
茯苓 15–20g（健脾、锁鲜、肉质柔滑）
十年陈皮 1 片（约 5g，刮白瓤，理气增香）
黄豆 20–30g（增醇厚豆香；痛风可换白扁豆）
去核红枣 3–5 颗（提甜、温润不上火）
【主料】
走地鸡 1 只（约 1.2–1.5kg，120–180 天清远鸡 / 文昌鸡最佳）
清水 约 2.5L
调味：仅盐（不加鸡精、味精）
二、正宗做法（莫叔原版）
药材预处理
全部药材冷水浸泡 30–60 分钟，洗净沥干。
熬汤底（关键）
药材入砂锅，加水大火煮沸 → 转小火慢煲 60 分钟，充分出味。
下鸡（嫩而不柴秘诀）
鸡切块（不焯水），放入汤底；
大火再次煮沸 → 立即关火，加盖焖 8–10 分钟。
调味
出锅前加少许盐即可。
三、灵魂蘸料（标配）
红葱头碎 + 蒜末 + 沙姜末
淋热油激香
加生抽、少许蚝油
→ 配鸡肉超鲜
四、为何突然公开？
此前因祛湿 + 椰香 + 零添加爆红，凌晨排队、限号 100–200 桌，老板被流量累到 “想放假”。
公开初衷：好味道不该藏，在家吃健康鸡煲，拒绝跟风排队。
五、特点与禁忌
特点：汤色金黄、椰香浓郁、药香温和不苦、祛湿健脾、老少皆宜。
禁忌：体质偏寒、孕期、感冒发烧者慎食；祛湿力强，湿气重者喝完可能排便增多（属正常）。